"妈！锅里的饼又糊了！"上周六早上开云官网切尔西赞助商，我家厨房传来儿子带着哭腔的尖叫。这仍是是本周第三次煎饼翻车现场了，看着锅里黑乌乌的"碳化物"，我气得直顿脚。就在我准备肃清时，楼下张大姨端着盘金黄酥脆的葱花饼来串门...

一、煎饼翻车现场，你家是不是也这么？

确信好多厨房外行都遭逢过这么的困境：

饼皮还没熟透就急着翻面，截止碎成渣渣

火候掌抓不好，外面焦黑里面如故生的

放凉后硬得像砖头，孩子宁可饿着也不吃

其实煎饼失败，90%都是因为没掌抓"3放3煎"的黄金规矩！今天就把我从张大姨那偷师来的窍门全盘托出，保证让你从此告别煎饼翻车，简短作念出外酥里嫩的好意思满小饼。

张开剩余67%

二、玄妙"3放"，让饼皮酥脆的魔法配方

第一个放：放时期和面时千万别惊惶， 面团要醒够30分钟。这个恭候的经由让面粉充分接纳水分，酿成面筋鸠合。我试过，醒面时期不及的饼，煎出来又硬又韧，像在嚼橡皮。

第二个放：放油脂和面时加一勺猪油是张大姨的独门窍门。动物油脂能在面粉中酿成遮蔽层，煎制时产生酥脆口感。莫得猪油的话，也不错用融解黄油代替，但香味会打扣头。

第三个放：放温度温水（40℃傍边）和面是要道。太热会烫死酵母，太冷又激活不了面筋。我风俗用手指试温，嗅觉比体温略高就刚好。这个温度下的面团极端听话，如何擀都不回缩。

三、好意思满"3煎"，金黄酥脆的终极窍门

第一煎：冷锅煎锅烧热后关火，刷油放饼，再开小火。这个妙技让我透顶告别了煎糊的麻烦。锅体均匀受热，饼皮上色极端漂亮。

第二煎：盖盖煎煎至底面微黄时，加两勺净水，立即盖盖。蒸汽会让饼皮变得松软，里面填塞熟透。铭刻用透明锅盖，便捷不雅察水分挥发情况。

第三煎：干烙煎水汽收干后开盖，转中火烙30秒。这个体式是酥脆的要道，能把过剩水分逼出，酿成好意思满的金黄脆壳。我儿子说这么煎出来的饼，咬下去会有"咔嚓"声。

四、全能基础配方，百变服法马虎配

基础面团配方：

200克中筋面粉 + 120毫升温水 + 5克糖 + 3克盐 + 1勺猪油

这个配方的神奇之处在于不错马虎变化：

加葱花即是香喷喷的葱花饼

裹入红豆沙变成日式铜锣烧

撒芝麻和五香粉作念成烧饼

以致不错用来作念迷你披萨底

我家最爱的是韭菜鸡蛋馅：韭菜切碎拌入炒散的鸡蛋，加极少虾皮提鲜。包入饼中轻轻擀平，煎至两面金黄，咬开满口鲜香，孩子一次能吃三个！

五、外行必看！这些细节决定成败

擀面妙技：从中间往四周擀开，保持厚度均匀。太薄容易破，太厚不易熟。

翻面时机：看到角落微微翘起，底面酿成金黄色网格纹路时最相宜。

保存步调：吃不完的饼放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。复热时不必解冻，径直小火煎，和新作念的通常适口。

最常被忽略的是锅具选择：我试过各式锅开云官网切尔西赞助商，发现铸铁平底锅截止最佳。它的储热性能能让饼受热均匀，拒接易出现局部焦糊的情况。

发布于：广西壮族自治区