虎嗅注：固然"表面上能吃"，但由于保存条目铁心、包装可能损坏等，罐头保存的食物仍可能变质。请勿师法本文中食用过时罐头的活动。

本文来自微信公众号：把科学带回家 （ID：steamforkids）开云体育(中国)官方网站，作家：河滨的卡西莫多，审校：阿娴，原文标题：《博主吃完 120 年前的牛肉却安心无恙，罐头能够保存那么久，是不是充满了"科技与狠活"？》，题图来自：AI 生成

在好意思国的视频平台上，有一位名为" Steve1989 "的吃播博主，与其他吃播频说念不太同样，他的视频只围绕一个主题：罐头。

更严谨小数，他主要测评的是军用罐头。他吃过的好多罐头早依然过了保质期，致使可以视为历史文物。" Steve1989 "第一次爆火，等于因为他测试了一瓶捏政鲜斗争时期坐褥，派发给那时好意思军的花生酱，距离坐褥这个罐头依然有 61 年的时辰了。

花生酱的神色变成玄色了，不外饼干的体式和神色倒是看起来很闲居。（图片来源：Steve1989MREInfo@YouTube）

他还也曾回味过坐褥于第二次世界大战时期的老罐头，他暗示这些罐头固然还可以吃，然则滋味相配晦气；比较之下，30 年前的罐头保存现象就很可以了，开放罐头还可以闻到内部的香味；而十年傍边的罐头几乎等于好吃，就像刚坐褥出来同样。

" Steve1989 "回味过最古老的食物，是 1899 年英国队列的脱水牛肉罐头，那一年是我国的清光绪二十五年。据他描摹，这一罐食物依然看不出内部牛肉的体式，更像是面包屑和纸片，还带着一股古老的滋味。

牛肉罐头依然硬得像砖头了（图片来源：Steve1989MREInfo@YouTube）

好像你会以为，" Steve1989 "测评这些罐头食物的代价等于整天窜肚子、没事就往病院跑，致使患上更严重的疾病。但试验上，在他长达 9 年的"劳动活命"中，唯有过 1 次因食用罐头生病的资格，阿谁罐头还莫得逾越保质期，更像是保存不善被混浊变成的。尽管这些过时罐头很可能早依然与"好吃"没什么关系了，但" Steve1989 "的躬行资格讲明，它们如故安全的。

这恰是东说念主类发明罐头最大的价值，用一位罐头工东说念主的话来讲等于："当然界总共的馈遗，王人可以在罐头里逃过狠毒时辰的改造。"那么罐头究竟是何如发明的，它是何如让食物可以永劫辰安全保存，罐头是不是王人充满了"科技与狠活"呢？

罐头的出身，源于法国天子拿破仑的一次赏格。18 世纪末，拿破仑逐渐走到了历史舞台的中央，率领法军在欧洲四处建筑。在行军斗争历程中，后勤保险成为了一个大问题。法军时常远征，所带食物免不了腐化变质。为了能给士兵提供崭新的食物补给，拿破仑因此颁布了赏格令，谁能惩处军粮运送问题，就可以得回一万二千法郎的高额赏金。

重赏之下，那时的东说念主尝试了多样主义。其中有一位名为尼古拉斯 · 阿帕尔特（Nicolas Appert）的甜点师，他在责任中得出了一个教会：要是把食物用滚水煮熟后再密封，食物就不那么容易变质了。

经过好几年的尝试，在 1809 年，他提交了我方的决策：把食物装进玻璃瓶里，再把玻璃瓶一齐浸泡在滚水中加热一个小时，然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子复原室温，软木塞就会被紧紧地固定在玻璃瓶口。用这种面孔保存的食物，即使放上几个月也不会变质。尽管那时法军依然节节溃退，但拿破仑如故实行了应允，颁发了赏金给阿帕尔特。由于这个孝敬，好多年后，东说念主们把阿帕尔特称为"罐头产业之父"。

法国曾于 1999 年刊行过邮票，以缅思阿帕尔特发明罐头（图片来源：lorenafilatelia.blogspot）

罐头自身的旨趣很简易，等于高温杀菌之后再通过密封终结氧气和微生物。但在阿帕尔特生活的时间，东说念主类关于微生物的融会十分有限，致使在罐头发明 53 年之后，法国科学家巴斯德才讲明微生物是食物腐化的径直原因，并发明了"巴氏消毒法"，从科学表面上讲明了罐头法式的行之有用。

固然是法国东说念主发明了罐头，但真确让罐头变成流行食物的却是好意思国东说念主。粗略在 1817 年，几位英国外侨把罐头加工本领带到好意思国。那时好意思国东说念主迹罕至，而况大部分东说念主口聚合在城市。罐头的出现可以让农村坐褥的肉类和蔬果被装进金属罐里，运往城市进行销售。

好意思国 1910 年印制的番茄罐头标签。铁路和火车的出现，可以更简易地将农村坐褥的农居品运往城市（图片来源：thelabelman.com）

不外开首的罐头在选材、杀菌、灌装等样子作念得王人比较差，食物放深入依旧会腐化，致使还有肉毒杆菌中毒的风险。在罐头发展的历程中，商家和科学家们作念了稠密校正：从对食材进行分级，把控食材的质料，到接收"巴氏消毒法"，明确法例杀菌温度和时长，再到校正焊合工艺，不使用含铅的焊材 …… 经过一系列的悉力，罐头终于成为了一种被全球广为接受的食物类型。

罐头的出现对农业自身也产生了宽广影响。豌豆是好意思国一种很进军的蔬菜，在罐头出现之前，破钞者更可爱深绿色的豆荚，这么的豌豆显得更崭新。但在罐头出现之后，农场主则遴荐改种淡色的豌豆，因为这么的豌豆在罐头中显得后光更亮堂。育种者也不再荒疏素养会开出紫色花的豌豆，因为这么的豌豆会生成有色种皮，使罐头里的液体变色，显得不雅瞻念。

至于我国坐褥罐头的历史，可以回想到 19 世纪后期。那时，在广东珠三角地区，好多东说念主会"下南洋"营生，好多家庭会把打捞上来的鲮鱼煎至金黄后，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中保存，并将其算作路径上的食物。有商东说念主因此发现了商机，于是在 1893 年，广州广茂香罐头厂出身了，豆豉鲮鱼罐头也成为中国最早的罐头食物之一。

民国初期，我国的罐头食物制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，居品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。1949 年后，寰宇表示出更多的罐头厂和罐头加工食物。

我国地域灵活，物产丰富，但好多食物保存期短，只可在当季当地吃到。罐头的出现让各地的特质食物可以通过罐头的局面，冲破时辰和空间的阻难，"飞入寻常庶民家"，东北地区也曾流行的黄桃罐头恰是如斯。

桃子是夏令锻真金不怕火的生果，很难历久保存，不外一朝作念成罐头，咱们就可以在一年四季中享用了。其中黄桃品种的桃子果肉软中带硬，经过高温蒸煮依然紧实不散，它的香气和水分王人适中，煮出来的汤汁金黄清澈，相配适当用来作念罐头。

我国自上世纪 60 年代就驱动了罐头用桃的育种商酌，并在华北、华中庸西南地区形成了多个黄桃产区。比较于盛产鲜果的南边，在物流和仓储本领王人不够说明的时间，东北地区的东说念主们思要吃到生果并阻难易，而以黄桃罐头为代表的一系列生果罐头，就成为了当地冬季弥补生果不及的代替食物，也成为走亲访友和拜谒病东说念主最适当的礼物之一。

罐头的兴起也伴跟着好多争议。比如有东说念主以为，这些正本很快就腐化的食物尽然可以存放那么久，其中笃定添加了多半防腐剂或其他食物添加剂。但试验上，罐头并不需要添加那么多的食物添加剂，致使生果类罐头统统不允许使用山梨酸、苯甲酸等防腐剂。这是因为加工罐头食物的历程依然进行了高温无菌化处理，在密封条目下保存的食物莫得必要"弄巧成拙"，再去添加防腐剂。

还有好多东说念主以为，罐头食物经过加工依然莫得什么养分，隧说念只可填饱肚子。但试验上，从加工的角度看，罐头大多接收"巴氏消毒法"，高温杀菌的时辰比较短，因此食物的养分物资如故保存得比较齐备的。作为对比，油锅里的温度一般在 200 ℃傍边，那些不耐热的养分物资，如维生素 C、B6、B9 等在炒菜历程中很容易就被瓦解了。

好意思国农业部发布的低温巴氏杀菌处理法式。食物添加剂自身并非"急流猛兽"，只消按照关连范例添加，对东说念主体不会产生危害。不外关于罐头居品来说，由于自身就经过了杀菌和密封保存，好多时候没必要增多老本，再去加入食物添加剂了（图片来源：nchfp.uga）

咱们如今购买的未开封罐头，在环境合乎的条目下其实可以保存极度长的时辰，这也恰是" Steve1989 "吃过那么多过时罐头却依然安心无事的原因。但大多数的罐头法例的保质期并不算久，好多王人注明保质期唯有 2 年到 3 年，这是为何呢？

因为关于罐头食物来说，保质期更准确的说法是"最好食用期"。保质期不行只所以吃下去会不会生病为范例，更要注意食物的风范和外不雅的齐备性。" Steve1989 "就也曾吃过好多罐头包装的巧克力和奶片，这些食物王人出现了脂肪身分分辨的情况，固然食物自身莫得让步，但口味和体式王人和坐褥时的状态大相径庭，失去了食用的价值。

脂肪依然分辨成层的罐头。友情教唆：不要粗略师法" Steve1989 "的活动，日常生活中，咱们如故需要尽量食用保质期以内的食物（图片来源：Steve1989MREInfo@YouTube）

跟着我国经济和物资水平的发展，大多数时候，咱们依然不再需要依靠罐头来改善生活了。但罐头的局面和内容也在推而广之，致使近似于午餐肉同样的罐头食物依然成为一种罕见的风范，成为暖锅中的"常客"。罐头这种浓缩了东说念主类灵敏和当然馈遗的食物，就怕也依旧会陪同东说念主类走过悠长的改日。

参考尊府：

[ 1 ] 好意思安娜 · 扎伊德 . 罐头一部好意思国公众的食物安全史轻纺 [ M ] . 上海社会科学院出书社，2021.

[ 2 ] 陈中伦 . 罐头的兴味与科学 ( 增订版 ) [ M ] . 轻工业出书社，1987.

[ 3 ] 卓克科技参考第一季当代灭菌工艺：罐头最多能保存多久？https://www.dedao.cn/course/article?id=g258WANERjwQJDzBd6KbOMG1rZqkPl&source=search

[ 4 ] 遭疯抢的黄桃罐头，是如安在东北"封神"的？https://news.cctv.com/2022/12/12/ARTIQaCOIIyyEX5lq4otMwFf221212.shtml

[ 5 ] 乘风破浪直挂云帆——中国罐头食物工业百年事事 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14322722

[ 6 ] 汪心国，宁召臣，李明丽，等 . 黄桃栽培本领 [ J ] . 农业常识，2021，000 ( 011 ) :P.36-39.

[ 7 ] 李建 . 罐头有防腐剂吗，可以安心吃吗 [ J ] .2023.

[ 8 ] Steve1989MREInfo.https://www.youtube.com/@Steve1989MRE/videos

[ 9 ] Kraus，F J ( 2009 ) .»Steel Cans«.In Yam，K L ( ed. ) .Encyclopedia of Packaging Technology.Wiley.pp.205 – 216.ISBN 978-0-470-08704-6.

[ 10 ] American Can Company:Revolution in Containers Archived 2009-07-15 at the Wayback Machine，Excerpts of William C.Stolk;Address of The Newcomen Society of North America，April 21，1960 – Printed July 1960，from oilcans.net，retrieved 16 July 2010

本文来自微信公众号：把科学带回家 （ID：steamforkids），作家：河滨的卡西莫多，审校：阿娴