怀山药

怀山药

更新:2017-03-25 16:46:34      点击:
作为中药最重要的补益材料之一,怀山药与其他常用的补药,如人参、党参、黄芪等相比,最大的区别,也是它的最大优点,是无任何副作用。因此被历来医家 评价为“温补”“性平”,是 “药食同源”的典范,即可以当成正常食物充饥使用,用者没有避忌,适宜于任何人群、任何体质,包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群
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目前怀山药在市场上的最终销售形态有两种,干山药鲜山药

作为中药最重要的补益材料之一,怀山药与其他常用的补药,如人参、党参、黄芪等相比,最大的区别,也是它的最大优点,是无任何副作用。因此被历来医家 评价为“温补”“性平”,是 “药食同源”的典范,即可以当成正常食物充饥使用,用者没有避忌,适宜于任何人群、任何体质,包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群(见2007年中央电视台录制的《山药—神仙之食》节目中,北京中医医院主任医师王国玮对怀山药的评论)。这也是为何怀山药在中药药方中出现频率最高的根本原因。怀庆府另一特产怀地黄,可能名气更大(由于六味地黄丸的原因),医用价值和经济价值也更高,但历来怀庆府怀山药的种植普及程度和产量都要大于怀地黄。怀山药卖不掉可以自己食用,怀地黄就不行。可代替粮食,这一特性在战乱或饥荒年代,就显得更加重要,千百年来的种植历史让当地的药农有了一些传统保守思想。

干山药主要用途是入药和作为烹调配料。入药是怀山药的最早用途,原来主要用途是供各地中药铺配置药方和供南方人煲汤做配料,近些年作为中成药和保健品原材料的需求越来越多。目前世界上六味地黄丸产量最大的两家中药厂商,北京同仁堂和河南宛西制药,均宣称自己的制药原料为地道怀山药和怀地黄,并非其它地区所产。保健品企业中的太太药业和劲酒集团也号称在焦作市境内拥有怀山药种植基地。
干山药的加工方法也可分两种。前文提到的硫磺熏蒸法目前仍占据主流。药农将鲜山药用硫磺熏蒸后再进行脱水、切片。硫磺熏蒸鲜怀山药
后保质期可以大大延长,也不会发生虫蛀现象,还可以让成品的外观显得更加洁白,卖相更好,但会导致最终产品含硫。另一种是无硫脱水法,即鲜山药先切片,再在烘箱内烘干脱水,纯物理方法。无硫脱水法是随着技术条件(包括烘烤设备、仓储条件等)的提高,近几年才兴起的,应该说好过传统工艺。但其未能迅速普及的原因有两个:成品外观不美观(偏黄而且有不均匀的深色斑纹),成品率较低(7-8吨鲜山药才能加工一吨无硫山药片,而硫磺熏蒸法5-6吨就可加工一吨成品)。
鲜山药销售的兴起,也就是最近几年。2007年12月,中央电视台“健康之路”栏目来到武陟县录制了“神仙之食—山药”;2008年11月,再次与焦作市政府联合录制并推出四大怀药节目系列,其中首集就以怀山药为主题,名为“药食同源话山药”。这些节目以实况录像加著名主持人与权威专家解说的形式,对鲜怀山药作为保健食品方面的特性做了很好的介绍。节目在中央台的播出对这两年鲜山药的销售起到了较大的推动作用。如今在河南的很多餐厅、酒楼里,煮熟的鲜怀山药都被列为一道必备的高档健康菜肴。几乎所有到河南旅游的游客,都会在省内各大景区或者机场见到怀山药的销售,大多数人也或多或少会购买一些带回。
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