温县垆土地铁棍山药和山东山药如何辨别?

2017-04-09 18:22:25      点击:

之所以出现如此之多的仿版山药,主要也是因为正宗的温县铁棍山药比其他普通山药价格要贵多了,据某菜市场菜贩介绍:铁棍山药确实是分产地的,最贵的就是正宗的温县垆土地铁棍山药,批发价格都在十几块一斤,一般的铁棍山药价格在几块一斤。

那么温县垆土地铁棍山药和山东山药如何辨别呢?

1.从外观

垆土地铁棍山药

温县垆土地铁棍山药

垆土铁棍山药则生长在温县特有的黏土地里。因为地质坚瓷,黏性大,土质硬,生长不易。长得弯弯扭扭,不很好看,但它却属于铁棍山药中的极品,温县垆土地铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,一般长度在30-70公分长,若直径太粗或表皮过于光滑,说明不正宗。

焦作温县铁棍山药上毛须分叉几率小,而且毛须分布密集均匀;


山东山药非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗,长度可以达到一米多长

山东山药的毛须尾部分叉,毛须上带皮。

山东山药

山东山药

2.从单根山药重量来看

可以用电子秤称下重量, 铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药,因此,它在重量的辨别上,也有窍门。用手掂一下,如果单根重量不超过200克,或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药,如果感觉太轻则也不是铁棍山药。

山东山药一根就可以达到一斤多


3.用手捏

  铁棍山药不同于山东山药,真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的,而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。


4.蒸熟尝口感

  由于铁棍山药中水分含量很少,山药多糖含量很丰富,因此,其液汁较浓,正宗的铁棍山药,往往短时间内就可以蒸熟(一般5~10分钟即可),熟后口感比较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并且伴随有淡淡的麻味。

山东山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆。


5.耕作不同:山东山药重茬种植严重,一块地休息二至三年即种植一茬。而温县铁棍山药仍然坚持着至少十年两茬的耕作方式,否则影响收成。


6.地域差异导致药用功效不同: 这是山东山药同温县沙土铁棍山药最核心的区别。近年来,山东的山药种植户大量使用产自温县的山药龙头作为种栽,成品外表与温县沙土铁棍山药已经相差无几。但“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,自古公认以河南省怀庆府所产的怀山药才可入药。铁棍山药作为怀山药的极品,之所以药力显著,得益于本地的气候、土壤、地理环境。焦作位于太行山南麓、黄河北岸,地势呈高山突入、大河怀抱之势,从中国古老的阴阳学说来讲,山之南水之北均谓之阳,焦作地区集山阳、河阳于一身,为重阳之地,基于大自然的“孤阳不生、孤阴不长、”的阴阳平衡原则,必有重阴之地气与重阳相匹配,因而所出产的怀山药吸取地阴之精华,方具备滋阴补阳之功效。(相关论述见《怀药文化寻踪探源系列报道之十:“四大怀药”蕴藏无穷奥妙)。而山东山药的产地完全没有这样的地理环境,所以它不具备怀山药的滋补功效,仅拥有作为蔬菜的食用价值。


选购误区:知道了如何辨别的方法在给大家提醒一下啊选购的误区。

1.铁棍山药越细越好。好多人都这样认为,甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药,然而事实上并不是这样的!铁棍山药比起菜山药那是要细多了,然而同一片地里长出来的山药,粗细也是不均匀的,可你能说它们的营养价值不一样吗?影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素,所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的

2.铁棍山药都是又细又直的,像棍子一样。然而了解的人都知道,铁棍山药因为生长的土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。大家一般见到的都是沙土铁棍山药,因种植在沙地里,土质松软,成圆柱形,长60-80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。而垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。一般都有自然的弯曲,甚至有的都长成了扁平状,在外形上都比较短小,长40-70厘米,虽然长得不好看,但营养价值却是最好的,口感也比沙土的铁棍山药更好一点,属于铁棍山药中的极品。但是产量很少,所以即使在当地也不是很容易买到!



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