焦作温县铁棍山药和普通山药的区别

2018-05-08 22:31:03      点击:

现如今,山药和铁棍山药遍地都是,有些黑心商贩也想尽各种办法,以次充好,因为铁棍山药(怀山药)价格比普通山药稍贵一些,营养价值也更高一些。那今天小编就给大家介绍铁棍山药和普通山药的区别。

简单的说铁棍山药(怀山药)必须是在河南焦作种植,成品才能叫铁棍山药。 垆土中,种植出来的歪七扭八的、一头大一头小、表皮毛多且底部有红斑,这些都是它的特点。

焦作温县铁棍山药(怀山药)和普通山药的具体区别如下:
1.铁棍山药和普通山药从形状区分

铁棍山药粗细均匀,通常直径1—3厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,凹凸不平,根茎有铁红色斑痕,毛孔凸相对较稀,皮薄;
普通山药直径太粗或者表皮太光滑,皮厚,个别毛孔凸较密,表皮没有“锈斑”。


2.铁棍山药和普通山药从色泽区分

铁棍山药断面洁白不易氧化变色;
普通山药断面容易氧化变为浅黄色或者黄褐色。


3.铁棍山药和普通山药从重量区分

铁棍山药的单支重量一般不超过200克,也就是四两;太重可能就不是正宗的了。
普通山药则大小不一,重量也不尽相同。


4.铁棍山药和普通山药从质地区分

铁棍山药质地坚硬敲击不易折断,纤维细腻,粉性足,黏液少但浓度大,拉出的丝密密麻麻一条条如蛛网般细而不断;
普通山药质脆,很容易折断,纤维粗,水分大,无法拉丝,粉性特不足。


5.铁棍山药和普通山药从口感区分

铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富,因此,其液汁较浓,入水久煮不散,口感“干面香甜”,并伴随淡淡的麻味;
普通山药口感脆,入水久煮容易化。


6.铁棍山药和普通山药从国家标准区分

如果是带包装的铁棍山药,焦作温县有政府指定礼盒包装;
普通菜山药无标准。


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