铁棍山药怎么去皮?去皮不手痒还不浪费的妙招

2019-06-23 15:02:20      点击:

很多人第一次吃铁棍山药不知道皮到底能不能吃,我之前就这个问题已经写过一篇文章《铁棍山药的皮能吃吗》里边进行了详细的说明,铁棍山药皮不仅能吃,而且还具有药用价值,感兴趣的朋友可以去看下,但是由于铁棍山药带皮吃影响口感,很多人接受不了,所以一般都是去皮之后再吃,这里给大家提个醒,铁棍山药去皮后表面的粘液富含植物碱,不少人直接接触会过敏,从而引起皮肤痒、发红等症状,还有一点就是,铁棍山药一般比较细皮又薄,去皮的时候稍微用力就会去多,白白浪费不少,那么铁棍山药怎么去皮?才能不手痒还不浪费呢?有什么妙招我就给大家说几个小窍门。


去皮后的铁棍山药
铁棍山药去皮小窍门


1.工具选择

因为铁棍山药的皮很薄,如果直接用刀去皮很难把握力道,导致去多很浪费,所以我建议大家用比较顺手的去皮工具,如削皮刀,清洁球等。

2.先加热再去皮

铁棍山药去皮过程中引起过敏反应的过敏原是其中的植物碱,而植物碱对热敏感,如果你的皮肤比较敏感,可以把它在火上烤一下,或者放在开水中烫一会,植物碱就分解失效了,这样去皮的时候就不容易引起过敏反应了。

3.戴手套去皮

既然是接触才能引起过敏,那么咱就直接带上手套(橡皮手套或者一次性塑料手套)把手部皮肤保护起来避免和粘液直接接触,这不就高枕无忧了,然后再用削皮器或者清洁球将铁棍山药皮轻轻刮去即可。

4.边冲洗边去皮

打开水龙头把水流调合适(水可稍微小一些,免得浪费水),然后在水流下用干净的清洁球来回轻轻搓山药,这样水流会冲洗掉产生的粘液不容易使你的手痒,而且还不会粘手。

5.在水里去皮

如果你感觉带手套不方便,那么可以找一个稍微大一点的盆子,盛一些清水,然后在水里加入少量食醋(白醋最佳柠檬汁也可以),将洗净的铁棍山药放入盆中去皮,这样起到酸碱中和的作用,也就不会引起皮肤过敏了。

6.蒸熟后再去皮

如果你准备蒸铁棍山药吃,那么就再好不过了,这种吃法不仅简单,也是锁住铁棍山药营养的最棒方法,基本上任何人都可以学会,首先将铁棍山药放在凉水里泡上半个小时,泡掉铁棍山药身上的泥土,之后再用清水洗几次就干净无比了,之后上屉蒸个20分钟左右就可以了,如果不喜欢带皮吃,蒸熟后铁棍山药的皮很容易揭下,而且也不会引起过敏了。

7.皮肤接触粘液过敏的处理办法

首先不要乱挠,不然挠哪哪儿痒,先将接触粘液的皮肤处用清水冲洗,如果还痒,那么可以在患处涂抹食醋等酸性液体(记住一定要是安全的,柠檬汁也行),实在找不到这些东西,可以将手用火烤一烤或者用热水洗一洗,加速渗入皮肤的植物碱分解,但是千万要注意安全,不要烧伤烫伤。


铁棍山药
铁棍山药去皮后用水浸泡可以防止变黑


还有一点大家可能注意到了,就是去皮之后的铁棍山药如果不管它,很快就会变色变黑,这是因为铁棍山药中的酚类物质在接触空气后被氧化,然后形成了带有颜色的醌类物质,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生这种情况,它是不影响食用的。那怎么才能防止铁棍山药去皮后变黑呢?

那就是可以将去皮后的铁棍山药放入清水或者淡盐水等中浸泡,这样就能有效阻断和空气的接触,防止放生氧化反应,从而防止其变黑。

好了通过这篇文章我想大家已经知道了铁棍山药去皮的技巧以及注意事项,如果大家还有其他问题可以随时咨询我。

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